Pavo navideño

Receta de pavo para navidad

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de elaboración: 5 h.

Nivel de dificultad: Bajo.

Ingredientes:

-1 taza de castañas

-2/3 taza de mantequilla

-1/4 taza de jugo de naranja

-1/4 taza de jugo de mandarina

-2/3 taza de jugo de limón

-1 pavo de 4 1/2 kilos

-Sal y pimienta molida al gusto

-AOVE

-225 gramos de carne molida de res

-225 gramos de carne molida de cerdo

-1/4 taza de cebolla picada

-1/2 taza de arroz instantáneo sin cocinar

-1/4 taza de piñones

-1/4 taza de uva pasa (opcional)

-1/3 taza de mantequilla

-1/2 taza de caldo de pollo

-2 cucharadas de brandy

-1 cucharadita de sal

-1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración:

1. Pre calienta el horno a 165° centígrados.
2. Haz un pequeño corte en los lados de cada castaña y colócalas dentro de una sartén a fuego medio. Cocina, moviendo frecuentemente, hasta que se hayan tostado. Retira del fuego, pela y pica.
3. Derrite 2/3 taza de mantequilla en una cacerola y mezcla con el zumo de naranja, zumo de mandarina y zumo de limón. Frota el pavo con la mezcla, por dentro y por fuera, reservando un poco para barnizar durante la cocción. Salpimienta el pavo. En esta operación yo siempre me pongo guantes de látex.
4. En una sartén grande a fuego medio, cocina la carne de res, carne de cerdo y las cebollas hasta que la carne haya tomado un tono café dorado y la cebolla se haya ablandado. Escurre la grasa. Incorpora el arroz. Agrega las castañas, piñones, pasas, 1/3 taza de mantequilla, caldo y brandy. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Sigue cocinando hasta que todo el líquido se haya absorbido. Rellena el hueco del pollo con la mezcla y ata las piernas del pavo con un cordel.
5. Coloca el pavo sobre una rejilla y cubre con un trozo de papel aluminio. Vierte alrededor de 1/2 centímetro de agua en el fondo de la bandeja. Asegúrate de mantener este nivel de agua durante todo el tiempo de cocción. Hornea el pavo de 3 a 4 horas, barnizándolo de vez en cuando con la mezcla de mantequilla y el zumo restante. Sube la temperatura del horno a 200° centígrados durante la última hora de cocción y retira el papel aluminio.