Medallones de Áragón

Medallones de Aragón

Ingredientes para 6-8 personas

2 cucharadas de manteca de cerdo (unos 50-60 g)

100 gramos de harina

1 litro de leche de vaca

3-4  huevos duros

Sal, pimienta

Huevo, harina y pan rallado

Aceite abundante para freír

Calentar la manteca de cerdo en una cazuela y sofreír la harina sobre fuego lento. Debe quedar toda la harina bien impregnada de grasa pero no deberá sobrar grasa en el fondo de la cazuela. Añadir más grasa o un poco más de harina, según sea necesario. Subir el fuego y cuando esté bien sofrita, sin tomar color, añadir la mitad de la leche fría. Revolver con la espátula y, cuando la masa esté espesa, añadir el resto de la leche, revolviendo hasta que vuelva el hervor y el preparado esté uniforme y liso. Dejar cocer de forma uniforme y continuada, removiendo de vez en cuando con la espátula de madera.

Mientras, pelar los huevos y picarlos con un tenedor.

Cuando la masa lleve entre 10-12 minutos, añadir sal y un poco de pimienta. Pasados otros 4-5 minutos, añadir los huevos, revolver y probar de sal y pimienta. Rectificar. Esperar a que hierva un poco más, que esté suave y cremosa la masa.

Extender en una fuente grande, para que quede la masa en un grosor de 2 cm. Dejar enfriar. Con un corta pastas o la boca de un vasito pequeño, cortar redondeles, medallones. Empanarlos como las croquetas sin deformarlos demasiado.